Обязанности | 1 Оценивает наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.2 Оценивает наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий.3 Составляет заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий.4 Подготавливает товарные отчеты по производству блюд, напитков и кулинарных изделий.5 Соблюдает санитарно-эпидемиологический режим пищеблока.6 Осуществляет приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий, выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов), бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных), приготовление различных видов пассировок, соусов (томатного, лукового, парового, молочного и др.), вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп), молочных блюд и др., горячих и холодных напитков, сладких блюд, замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка из него.7 Осуществляет раздачу приготовленных блюд в корпусах №№1, 2.8 Проводит ежедневную работу согласно меню-раскладки.9 Ежедневно оставляет в холодильнике пробы для контроля качества пищи.10 Контролирует хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий.11 Осуществляет контроль за работой мойщиков посуды, кухонных рабочих.12 Качественно сдает смену. |